Doorgaan naar hoofdcontent

Liquore di tanaceto

De tanceto (Latijnse benaming : tanacetum vulgaris var. crispum) of in het Nederlands boerenwormkruid is zoals de naam het zegt een kruid. Tanacetum komt van het grieks `tanaos' = langdurenden, het verwijst naar bij drogen niet-verwelkende bloemen. Een uitstekend kruid dus dat in droogboeketten kan verwerkt worden.

De plant heeft een donkerbruine, kruipende wortelstok. De stengels staan rechtop, bovenaan vertakt, kantig, stevig, hol. Bladeren bovenaan zittend staan verspreid; tot 15 x 10cm groot, geveerd met tot 12 paar lancetvormige, aan de onderste bladeren veersprietig, aan de bovenste gezaagde slippen. Bloemen in hoofdjes, verenigd in een dichte schermvormige pluim; hoofdje met leerachtige, ei-lancetvormige omwindselbladen, 7-13 mm, plat, uitsluitend met buisbloempjes. Vruchten: 5-ribbig nootje zonder haarkroon.

Boerenwormkruid werd vroeger veelvuldig gebruikt, zowel culinair als medicinaal, maar is volledig in onbruik geraakt. Het werd in boerentuintjes gekweekt. Het was ook een middel om ongedierte te weren. De sterke, aromatische geur, jaagt ongedierte zoals muggen, motten in kasten, vlooien op dieren weg. In de keuken was het een vervanger voor het zeer dure nootmuskaat en foelie. Medicinaal is het bloedzuiverend en wormverdrijvend. Vroeger werd het in de Kempen "koekskeskruid" genoemd en werd er in pannenkoeken verwerkt. Het was een welkome aanvulling op een arm dieet. Alleen de jonge blaadjes zijn bruikbaar, de oudere zijn te hard. De smaak is naar moderne maatstaf sterk en onaantrekkelijk. Boerenwormkruid is nu verboden voor voeding in België. Maar als je rekening houdt dat het zeker niet kan gebruikt worden in zwangere toestand of bij gebruik van bloedverdunners, dan loop je echt geen risico, tenminste niet in Italië.

Dit recept kreeg ik van een zeer lieve dame op een agriturismo in Piemonte te Montegrosso Cinaglio, de uitbaatster van “I tre tigli”. Vermits je best iets versgeplukt verwerkt, hebben wij ter plaatse een recipiënt aangeschaft, en het infuus klaar gemaakt. Vermits vereist is dat de eerste dagen er regelmatig geschud wordt, zal het vervoer in onze koffer het nodige hebben gedaan.

Recept voor 2 liter likeur van boerenwormkruid.

Neem 15 mooie grote onbeschadigde jonge bladen van het moederkruid en giet hierover 1 liter 95° alcohol (ethanol). Er bestaat ook een variant waarbij de bloemen worden gebruikt, maar hiervan heb ik geen verhoudingen. Als ik ze vind zal ik ze je zeker niet weerhouden.

Bewaar dit infuus gedurende 40 dagen op een duistere plaats. Af en toe schudden.

Breng 1 liter water aan de kook en los daar 800 gr tot 1 kg fijne suiker in op.

  • Laat deze siroop afkoelen en meng en meng daarna met het bekomen infuus na deze te hebben gefilterd.

  • Bottelen en op een koele plaats bewaren.
  • De likeur moet nu ongeveer zes maanden rusten om de smaak op zijn best te ontwikkelen.
Gezondheid.
Leo
Labels:

Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

De ontvoering van Proserpina.

Enkel voor dit beeld van Gian Lorenzo Bernini (1598-1680) zou ik naar Rome gaan. Iedereen heeft wel zo'n beeldhouwwerk welk hij graag op zijn kast zou hebben of in zijn living staan. Sommigen zullen kiezen voor de David, Mozes of de Pietà (Michelangelo), anderen voor werk van Rodin of Meunier, enkelingen houden het bij Begga D'Haese. Ik dus niet. Proserpina is de Romeinse Persephone. Ik kan er uren naar kijken, de gaafheid van de sculptuur, de kleur van het marmer, de vingerafdrukken van de ontvoerder in de dijen van het ontvoerde meisje (ja, meisje, eerder een jonge dame naar de vormen te oordelen), de radeloosheid in de blik van Proserpina. Maak van een volgend bezoek aan Rome zeker eens het voornemen om Proserpina met een bezoek te vereren in de Galleria Borghese, waar nog veel anders schoons staat. En niet vergeten om je tickets op voorhand online te bestellen of je komt er niet in ! Persephone (Grieks: Περσεφονεια, Persefoneia) is in de Griekse mythologie ...
Een reactie posten
Meer lezen

Colonia Ulpia Traiana

In 13/12 v.Chr. bouwt de Romeinse veldheer Nero Claudius Drusus de legerplaats Castra Vetera. Deze plaats bevindt zich aan de monding van de Lippe met de Rijn op de Fürstenberg. Dit fort diende als uitvalsbasis voor een veldtocht op de rechter Rijnoever in 8 v.Chr. die leidde tot de onderwerping van de Germaanse stam van de Sugambren. Zij werden gedwongen naar de linker Rijnoever te verhuizen en werden in het vervolg aangeduid als Ciberni, Cuberni of Cugerni. De nederzetting krijgt nadien de naam Cibernodorum en heeft dezelfde status als het noordelijke gelegen Batavodurum (Nijmegen), woonplaats van de Bataven. De nabijheid van een Romeins legioen in Castra Vetera en de ligging aan een zijarm van de Rijn zorgden ervoor dat de plaats zich in enkele jaren ontwikkelde tot een welvarende handelsnederzetting. Tijdens de Bataafse Opstand (69/70) deelde de plaats echter het lot van Castra Vetera en werd zij platgebrand. Grondplan In 71 werden zowel het fort en Cibernodorum...
Een reactie posten
Meer lezen

De zaak Torfs

Auteur : Jo Claes Eerste uitgave : 2008. Deze krimi speelt zich af in Leuven en centraal in het verhaal staat de moord op de kunstexpert/restaurateur Pieter Torfs. Een beeldschone vrouw, Christine Jonckheere, vraagt hem of hij een schilderij dat geschilderd zou zijn door de laatmiddeleeuwse kunstenaar Martin Schongauer, op echtheid wil onderzoeken. Torfs, die een passionele maar bizarre verhouding heeft met zijn assistente, en open staat voor vrouwelijk schoon, vermoedt dat er iets niet pluis is met het schilderij. Maar toch neemt hij de opdracht aan als blijkt dat zijn cliënt in meer is geinteresseerd dan een louter zakelijke relatie. Na een wetenschappelijk onderzoek, schrijft Torfs schrijft een echtheidscertificaat uit. Later blijkt dit schilderij, inmiddels verkocht, toch een vervalsing te zijn. Kort daarna hangt Torfs te bengelen aan een koord. Zelfmoord ? Hoofdinspecteur Thomas Berg, is juist overgeplaatst van Brussel naar Leuven. Een ongelukkige liefde maak...
Een reactie posten
Meer lezen