Pølser rettferdig ofte Pensenkermis

Rød pølser (Deens voor "rode worst") is een type van gekookte worst heel gebruikelijk in Denemarken.

In Denemarken zijn hot-dog stands alomtegenwoordig en sommigen beschouwen deze rode worsten als een nationaal gerecht. Hun meest opvallende kenmerk is dat de huid een traditionele rode kleurstof (karmozijn) bevat waardoor deze helder rood worden bij het koken. Rode worsten worden vaak geserveerd met remouladesaus, mosterd of ketchup, gebakken uien en gesneden augurk.

De legende is dat één dag oude worsten werden geverfd als waarschuwing over de versheid, een soort vervaldag dus. Andere bronnen beweren dat het een uitvinding is van een slager uit Lyon.

Ook in Noorwegen is pølser een begrip. Het is het gerecht voor de uitstap naar parken en meren waar de families dan BBQ's te voorschijn toveren (zelfs wegwerpexemplaren) en dan allerhande soorten worsten aan het grillen slaan of ze gewoon uit thermosflessen met heet water toveren en in broodjes (een soort smakeloze droge sandwich) of in “lompe” (een soort pannenkoek gemaakt van gekookte aardappelen, bloem en zout) verorberen met een flinke scheut ketchup of zoete hiervoor ontworpen mosterd. Het wordt blijkbaar, en dit vertelden Hanna en Ella mij, op verjaardags- en andere feestjes als een must beschouwd om te serveren. Aan den lijve ondervond ik dat die kinderen eerder uit zijn op pølser in plaats van op taart. En zij zijn quasi overal te verkrijgen in de lokale snack bar, pølserkoten (nieuw Nederlands woord in assimilatie met frietkoten)  e.d.  Het viel mij ook op, dat er ook pølserchinees bestaat naar analogie met onze frietchinees.

Deze worsten zijn meestal gemaakt van 60-80% zeer fijn gemalen varkensvlees, zeer dun gekruid met peper, nootmuskaat, piment en zoete kruiden (gemalen mosterdzaad, ui en suiker). Water, reuzel, aardappelzetmeel en soja-of melkeiwit worden vaak toegevoegd als additieven. Vrijwel alle worsten worden industrieel gefabriceerd en voorgekookt verkocht. De consument verorbert ze dan gebakken, gegrilld of opgewarmd in heet water. Ook hier in Noorwegen vloeit het vaakst mosterd en ketchup.

De Wienerworst ( ook bij ons zeer bekend) is de meest voorkomende variëteit worst (hot-dogs).

In IJsland daarentegen wordt ook lam toegevoegd (een soort merguez dus) waardoor ze een uitgesproken smaak krijgen.

Dus heeft de nonno (ondertussen ben ik ook morfar, of grootvader langs moederszijde) een mooie taak tegen het kerstbezoek uit Noorwegen : en pølser rettferdi (pensenkermis). Op zoek dus naar recepten om “lompe” te maken, verschillende andere “pølser” uit te testen en ook naar wat meer groenten te zoeken die van dit banaal product ook iets heerlijks te maken.

Leo