Doorgaan naar hoofdcontent

Pølser rettferdig ofte Pensenkermis

Rød pølser (Deens voor "rode worst") is een type van gekookte worst heel gebruikelijk in Denemarken.
In Denemarken zijn hot-dog stands alomtegenwoordig en sommigen beschouwen deze rode worsten als een nationaal gerecht. Hun meest opvallende kenmerk is dat de huid een traditionele rode kleurstof (karmozijn) bevat waardoor deze helder rood worden bij het koken. Rode worsten worden vaak geserveerd met remouladesaus, mosterd of ketchup, gebakken uien en gesneden augurk.

De legende is dat één dag oude worsten werden geverfd als waarschuwing over de versheid, een soort vervaldag dus. Andere bronnen beweren dat het een uitvinding is van een slager uit Lyon.

Ook in Noorwegen is pølser een begrip. Het is het gerecht voor de uitstap naar parken en meren waar de families dan BBQ's te voorschijn toveren (zelfs wegwerpexemplaren) en dan allerhande soorten worsten aan het grillen slaan of ze gewoon uit thermosflessen met heet water toveren en in broodjes (een soort smakeloze droge sandwich) of in “lompe” (een soort pannenkoek gemaakt van gekookte aardappelen, bloem en zout) verorberen met een flinke scheut ketchup of zoete hiervoor ontworpen mosterd. Het wordt blijkbaar, en dit vertelden Hanna en Ella mij, op verjaardags- en andere feestjes als een must beschouwd om te serveren. Aan den lijve ondervond ik dat die kinderen eerder uit zijn op pølser in plaats van op taart. En zij zijn quasi overal te verkrijgen in de lokale snack bar, pølserkoten (nieuw Nederlands woord in assimilatie met frietkoten)  e.d.  Het viel mij ook op, dat er ook pølserchinees bestaat naar analogie met onze frietchinees.

Deze worsten zijn meestal gemaakt van 60-80% zeer fijn gemalen varkensvlees, zeer dun gekruid met peper, nootmuskaat, piment en zoete kruiden (gemalen mosterdzaad, ui en suiker). Water, reuzel, aardappelzetmeel en soja-of melkeiwit worden vaak toegevoegd als additieven. Vrijwel alle worsten worden industrieel gefabriceerd en voorgekookt verkocht. De consument verorbert ze dan gebakken, gegrilld of opgewarmd in heet water. Ook hier in Noorwegen vloeit het vaakst mosterd en ketchup.
De Wienerworst ( ook bij ons zeer bekend) is de meest voorkomende variëteit worst (hot-dogs).
In IJsland daarentegen wordt ook lam toegevoegd (een soort merguez dus) waardoor ze een uitgesproken smaak krijgen.

Dus heeft de nonno (ondertussen ben ik ook morfar, of grootvader langs moederszijde) een mooie taak tegen het kerstbezoek uit Noorwegen : en pølser rettferdi (pensenkermis). Op zoek dus naar recepten om “lompe” te maken, verschillende andere “pølser” uit te testen en ook naar wat meer groenten te zoeken die van dit banaal product ook iets heerlijks te maken.

Leo

Labels:

Reacties

  1. Momo the Viking30 augustus 2013 om 12:21

    Heerlijk!

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Mortens kone30 augustus 2013 om 22:04

    Dat belooft! Als jij van dit zeer banaals gerecht iets verfrissend kan maken, dan ga ik er hier de markt mee op!

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Chris & Leo De Brabandere31 augustus 2013 om 10:44

      Hou het maar in de gaten! Dank voor de fijne reactie. Oefen alvast je talent als marktkramer en binnenkort vloeien er rijkelijk Noorse Kronen als royalty naar de Eurozone.

      Verwijderen

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

De ontvoering van Proserpina.

Enkel voor dit beeld van Gian Lorenzo Bernini (1598-1680) zou ik naar Rome gaan. Iedereen heeft wel zo'n beeldhouwwerk welk hij graag op zijn kast zou hebben of in zijn living staan. Sommigen zullen kiezen voor de David, Mozes of de Pietà (Michelangelo), anderen voor werk van Rodin of Meunier, enkelingen houden het bij Begga D'Haese. Ik dus niet. Proserpina is de Romeinse Persephone. Ik kan er uren naar kijken, de gaafheid van de sculptuur, de kleur van het marmer, de vingerafdrukken van de ontvoerder in de dijen van het ontvoerde meisje (ja, meisje, eerder een jonge dame naar de vormen te oordelen), de radeloosheid in de blik van Proserpina. Maak van een volgend bezoek aan Rome zeker eens het voornemen om Proserpina met een bezoek te vereren in de Galleria Borghese, waar nog veel anders schoons staat. En niet vergeten om je tickets op voorhand online te bestellen of je komt er niet in ! Persephone (Grieks: Περσεφονεια, Persefoneia) is in de Griekse mythologie ...
Een reactie posten
Meer lezen

Colonia Ulpia Traiana

In 13/12 v.Chr. bouwt de Romeinse veldheer Nero Claudius Drusus de legerplaats Castra Vetera. Deze plaats bevindt zich aan de monding van de Lippe met de Rijn op de Fürstenberg. Dit fort diende als uitvalsbasis voor een veldtocht op de rechter Rijnoever in 8 v.Chr. die leidde tot de onderwerping van de Germaanse stam van de Sugambren. Zij werden gedwongen naar de linker Rijnoever te verhuizen en werden in het vervolg aangeduid als Ciberni, Cuberni of Cugerni. De nederzetting krijgt nadien de naam Cibernodorum en heeft dezelfde status als het noordelijke gelegen Batavodurum (Nijmegen), woonplaats van de Bataven. De nabijheid van een Romeins legioen in Castra Vetera en de ligging aan een zijarm van de Rijn zorgden ervoor dat de plaats zich in enkele jaren ontwikkelde tot een welvarende handelsnederzetting. Tijdens de Bataafse Opstand (69/70) deelde de plaats echter het lot van Castra Vetera en werd zij platgebrand. Grondplan In 71 werden zowel het fort en Cibernodorum...
Een reactie posten
Meer lezen

De zaak Torfs

Auteur : Jo Claes Eerste uitgave : 2008. Deze krimi speelt zich af in Leuven en centraal in het verhaal staat de moord op de kunstexpert/restaurateur Pieter Torfs. Een beeldschone vrouw, Christine Jonckheere, vraagt hem of hij een schilderij dat geschilderd zou zijn door de laatmiddeleeuwse kunstenaar Martin Schongauer, op echtheid wil onderzoeken. Torfs, die een passionele maar bizarre verhouding heeft met zijn assistente, en open staat voor vrouwelijk schoon, vermoedt dat er iets niet pluis is met het schilderij. Maar toch neemt hij de opdracht aan als blijkt dat zijn cliënt in meer is geinteresseerd dan een louter zakelijke relatie. Na een wetenschappelijk onderzoek, schrijft Torfs schrijft een echtheidscertificaat uit. Later blijkt dit schilderij, inmiddels verkocht, toch een vervalsing te zijn. Kort daarna hangt Torfs te bengelen aan een koord. Zelfmoord ? Hoofdinspecteur Thomas Berg, is juist overgeplaatst van Brussel naar Leuven. Een ongelukkige liefde maak...
Een reactie posten
Meer lezen