Polpette d'agnello alle melanzane

Een typisch gerecht uit onze Vlaamse keuken zijn balletjes in tomatensaus. Dat het ene balletje, het andere niet is wil ik hier graag aantonen. En voor jullie heb ik de tomatensaus behouden !!! De foto hierna is niet mijn foto maar verwerkt door een gebruikster van blogspot ene Bian !



Benodigdheden voor 4 personen

Voor de polpette (balletjes)

• 2 aubergines
• 500 g mager lamsgehakt
• 1 el gedroogde oregano
• 2 eierdooiers
• Fijngehakte peterselie
• Peper, zout en olijfolie
• Paneermeel.

Voor de sugo (saus):

• 2 kleine fijngesnipperde uien
• 2 fijngesnipperde teentjes look
• 1 el gedroogde oregano
• 1 bric passata van tomaten
• 1 glas rode wijn.

Werkwijze :

• Verhit de oven op 180°
• Wikkel de aubergines in aluminiumfolie en leg deze gedurende 30 à 35 minuten op de bakplaat.
• Maak de folie open, laat wat afkoelen, snijdt de aubergines overlangs en doe het vruchtvlees in de keukenrobot en pureer deze met de peterselie.
• Meng de bekomen massa met het lamsgehakt en voeg de eierdooiers toe en de oregano en breng op smaak met peper en zout. Voeg wat olijfolie bij om een kneedbare massa te bekomen.
• Strooi wat paneermeel op je werkblad, neem je ijsschep en maak balletjes.
• Bereid ondertussen ook je saus. Fijngesnipperde ui en look fruiten in vetstof, de passata en de rode wijn bijvoegen en op een zacht vuur laten sudderen.
• Verhit olie in een koekenpan en bak de balletjes op een zacht vuur goudbruin en bewaar ze op een warme schaal.
• Overgiet de polpette met de saus en dien op met brood. Focaccia of ciabatta.
  

Maar er zijn ook alternatieven die een andere toets kunnen geven naar uw voorkeur. Je kan in je bereiding ook gemalen parmakaas verwerken. 3 a 4 eetlepels zouden moeten volstaan. Wellicht geeft dit een smeuiger smaak. Of je kan in paneermeel ook wat sesamzaad verwerken, wat een krokantere illusie moet geven. En wil je echt iets fris en pittig en maak je van balletjes ook een zomergerecht, meng er dan de geraspte schil van een citroen onder en 1 of 2 theelepels geraspte gember.

Of vervang gewoonweg de saus door een yoghurt saus, room en limoen. Ik denk dat volgende verhoudingen zouden volstaan 125 ml natuuryoghurt, 125 ml verse room, het sap van 1 limoen, verse zwarte peper !

Zowel een koele droge witte wijn als een klassieke Chianti gaan gepast met dit gerecht. En zij die het geproefd hebben, mogen zeker reageren. Zij die het gaanmaken, kunnen hier zeker nadien hun commentaar en suggesties kwijt.

Leo